Tarte salée poireaux, oignons rouges et courge

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Mon choix de farine pour cette tarte

Lorsque je fais une tarte salée aux saveurs automnales ou hivernales, j’aime donner à la pâte un coté rustique et pour ça je choisi toujours des farine complètes ou semi-complète de blé ou bien d’autres céréales tel que le mélange de farine 5 céréales que l’on trouve dans beaucoup de boutiques bio (ici c’est simplement de  la farine de blé semi-complète T80).

Un peu de déco?

Vous remarquerez sur les photos que ma tarte est un peu décorée, en effet j’aime découper des formes au couteau pointu ou  à l’emporte-pièce, dans les chutes de la pâte pour pouvoir en faire de belle déco! Ici j’ai poussé un peu le truc en customisant la crème soja utilisée pour « dorer » la pâte avant la cuisson (effet similaire à celui du jaune d’œuf). J’ai mélangé la crème soja avec un peu de charbon végétal activé (disponible sous forme de poudre sur aroma-zone ou bien dans certaines pharmacies) puis j’ai peins au doigt les décorations déposées au préalable sur ma tarte! 

Ingrédients

***

–Pour une tarte de 4 à 6 parts–

Pâte:

  • 175g de farine de blé T80
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2g de sel fin
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/4 de cuillère ) café de poivre moulu
  • 95g d’eau chaude
  • 30g d’huile d’olive

Garniture:

Légumes:

  • 400g de blancs de poireaux
  • 200g de courge à chaire ferme, épluchée
  • 200g d’oignons rouges épluchés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cumin en graines
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d’ail semoule
  • 2 cuillères à café de bouillon de légumes lyophilisé (à défaut, 1 cuillère à soupe de sauce de soja tamari)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Liant:

  • 150g de crème soja
  • 60g de lait de soja
  • 20g de fécule
  • 6g de levure maltée
  • 5g de bouillon de légumes lyophilisé (ou 2g de sel)

Autres:

  • 1 cuillère soupe de moutarde jaune ou à l’ancienne
  • Crème soja (pour dorer la déco et le tour de la tarte)

 Recette

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Tarte salée poireaux, oignons rouges et courge

 

1- Préparer les légumes

Emincer finement oignons et poireaux  (pour être sur de ne plus avoir de terre à l’intérieur du poireau, découper le blanc en tronçons de 10 à 20cm et entailler dans la longueur jusqu’au centre, ensuite passer le poireau sous l’eau en écartant les couches sans pour autant les séparer).

A l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot, râper la courge.

Dans une sauteuse, sur feu moyen, déposer les épices et aromates de la garniture et cuire 30 secondes, ajouter l’huile d’olive, mélanger puis ajouter les légumes émincés et râpés.

Cuire 5 minutes à feu moyen- vif , il faut que les légumes « suent » (qu’ils perdent leur eau). Réserver à découvert le temps de réaliser la pâte à tarte.

2-Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à l’aide d’un fouet et faire un puits au centre du mélange.

Dans ce puits, ajouter l’eau chaude ( 80°C-100°C) et l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main une minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , huiler et fariner un moule à tarte OU placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le moule.

Découper les bords de la pâte et garder les chutes pour faire des petites décos jolies avec des emportes-pièces ou bien juste avec un couteau pointu!

A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte sur toute la surface.

3-Préparer le liant

Dans un bol, mélanger les ingrédients du liant ensemble et réserver.

4-Montage et cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la moutarde sur la pâte puis la garniture de légumes en lissant avec le dos d’une cuillère à soupe, puis enfin le liant en lissant de nouveau avec la cuillère à soupe.

Décorer éventuellement avec les chutes de pâtes (n’oubliez pas de m’envoyer les photos de vos belles décos de tartes!! 😀 ) que l’on peut dorer à l’aide d’un peu de crème soja et d’un pinceau de cuisine!

Cuire environ 30 minutes à 180°C, laisser reposer quelques minutes hors du four avant de découper et de déguster ! Froide ou chaude … bon appétit!! 😀

Mes notes personnelles à propos de cette recette

Avec quoi je sers ma tarte?

Avec une belle salade composée et pourquoi pas un peu de houmous à grignoter à la cuillère  pour un apport en protéines? (Perso, il me restait une petite  part de parmentier courge et lentilles verte que j’ai divisé en deux pour l’assiette d’A. et la mienne), avec un quart de tarte et un bol de salade composée : carotte râpée, chou blanc émincé, radis vert émincé, betterave bicolore râpée, oignons rouges émincés, pomme râpée, salade feuille de chêne, gomasio maison et vinaigrette !

 

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