Velouté de tomates au miso

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Des tomates fraîches pour plus de saveur!

J’ai eue le  plaisir de créer cette recette lorsque j’ai passé quelques jours au coeur de l’Ardèche au mois d’Août. J’ai alors pu profiter des belles tomates pleine de saveurs du jardin de ma maman pour cuisiner et je dois avouer que , si les tomates concassées en bocaux ou conserves pourront permettre de créer cette soupe en hiver afin de mettre du soleil dans vos bols, rien de remplacera la fraîcheur de grosses tomates coeur-de-bœuf venu du jardin ou du producteur bio du coin!

Du miso?

Le miso (se prononce “misso”) est une pâte fermentée, salée et chargée en protéine qui appartient à la cuisine traditionnelle japonaise est est particulièrement apprécié des cuisinier végérarien.nes et des végan.es notamment parce que le miso brun rappelle des saveur que l’on associe à la cuisine carnée.

Plus le miso est de couleur sombre, plus il est fermenté et donc plus sa saveur sera prononcée et moins sucrée. Cette recette requière un miso brun et je vous suggère le miso d’orge de la marque Danival ou bien le miso de riz de la même marque pour une version sans gluten.

Ingrédients

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–Pour 1 à 2 personnes —

  • 450  grammes de tomates type “coeur-de-boeuf” fraîches
  • 1 cuillère à café d’oignons semoule
  • 3 cuillères à café de coriandre en graines moulue
  • 5 grammes de bouillon de légumes lyophilisé
  • 30 centilitres d’eau
  • 20gr de miso brun de riz ou d’orge
  • 1 filet d’huile d’olive

 Recette

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Velouté express de tomates au miso

 

1- Préparer les tomates

Les tomates très mûres s’épluche assez facilement sans perdre de chair, si ce n’est pas le cas, faire bouillir un grand volume d’eau (assez pour recouvrir toutes les tomates) et , hors du feu, ajouter toutes les tomates , laisser quelques minutes et rincer à l’eau froide. La peau se décollera facilement.

Une fois la peau enlevée, débarrasser les tomates de leur trognon et d’un maximum de pépins (même si la variété coeur-de-boeuf en contient peu).

Couper les tomates en petits dès et les mettre dans une casserole de taille moyenne.

2-Préparer et cuire le velouté:

Dans la casserole, ajouter l’eau, la coriandre moulue, l’oignon semoule et le bouillon de légumes lyophilisé. Porter à ébullition  et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Hors du feu, ajouter le miso et mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et servir cette soupe bien chaude

Mes notes personnelles à propos de cette recette

Version +, si on a du temps et de la motivation

On remplace l’oignon semoule par un bel oignon blanc qu’on hache finement et qu’on va faire rissoler dans la casserole jusqu’à ce qu’il prennent une belle couleur , on ajoute les tomates et on procède comme sur la recette!

 

Avec quoi je sert ce velouté…?

Des idées pour votre assiette :

  • Des mini-cakes salés
  • Des makis… Voir ma recette de Maki vegans de quinoa aux tomates séchées, épinards et tofu rosso
  • Des blinis à la farine de pois-chiche et aux herbes fraîches
  • Des croûtons à l’ail à à l’huile d’olive
  • Un bol de riz agrémenté de gomasio
  • Des tartines de pâté végétal ou de houmous
  • … Et vos idées à vous? (N’hésitez pas à les laisser en commentaire!)

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